6、廠房設(shè)計和建造
6.1 TESCO TFMS驗(yàn)廠標(biāo)準(zhǔn)-外部結(jié)構(gòu)
(1) 建筑物的外部結(jié)構(gòu)必須適合使用，可防災(zāi)害天氣，防蟲害。
6.2 TESCO TFMS驗(yàn)廠標(biāo)準(zhǔn)-內(nèi)部結(jié)構(gòu)
(1) 墻面、地板、天花板、排水系統(tǒng)和門的設(shè)計和維護(hù)必須能夠進(jìn)行有效的清潔，必須保持良好狀態(tài)，防止外來異物風(fēng)險。
(2) 開放食品區(qū)域的墻面、地板、天花板、排水系統(tǒng)和門必須采用防滲材料建造。
(3) 墻面/地板接合處必須為弧形，便于清潔。
(4) 必須保護(hù)墻面，防止正常使用期間的損害，如防撞護(hù)欄（合適的地方）。
(5) 低風(fēng)險和高防護(hù)/風(fēng)險區(qū)域之間必須有從地板到天花板的物理屏障隔開。
(6) 低風(fēng)險和高防護(hù)/風(fēng)險區(qū)域之間的開口必須盡可能小。如有開口（不包括人員進(jìn)出的門），必須對開口進(jìn)行風(fēng)險評估、管理和驗(yàn)證。
(7) 高風(fēng)險/高防護(hù)區(qū)域不允許采用卷簾門，因?yàn)榫砗熼T會接觸到地板（可能存在李斯特菌），而且卷起時，會掉到物料/人員上。
6.3 TESCO TFMS驗(yàn)廠-構(gòu)造接合點(diǎn)
(1) 構(gòu)造接合點(diǎn)必須密封，避免發(fā)霉，不會有產(chǎn)生外來異物的風(fēng)險。
6.4 地板坡度
(1) 地板必須有足夠的坡度可排水，不會積水。
(2) 但坡度也不能太大，不能使車輪/手推車滑走。
6.5 水池
(1) 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有的水池不能用多孔或可能破裂的材料建造。水池里的廢水必須通過管道直接排到排水系統(tǒng)內(nèi)。（對洗手的具體要求詳見8.15 條）
6.6 TESCO TFMS驗(yàn)廠-排水系統(tǒng)要求
(1) 排水系統(tǒng)必須可進(jìn)行清洗，并裝上防蟲網(wǎng)或水封，以防止害蟲和臭氣進(jìn)入，防止殘渣堵塞下水道。
(2) 整個工廠必須具備排水規(guī)劃（內(nèi)部的和外部的）。
(3) 排水必須從高風(fēng)險區(qū)域流到低風(fēng)險區(qū)域。必須具備防止回流的系統(tǒng)。
(4) 必須具備防止回流的系統(tǒng)。
(5) 高風(fēng)險/高防護(hù)區(qū)域的排水系統(tǒng)必須與低風(fēng)險區(qū)域分開。
6.7 生產(chǎn)線上方的走道
(1) 生產(chǎn)線上方的走道和臺階必須裝有背板，側(cè)面必須封閉，防止產(chǎn)品被污染。
6.8 窗
(1) 生產(chǎn)區(qū)域和倉儲區(qū)域的玻璃窗和門必須加以保護(hù)，防止破裂。
(2) 必須對窗的周圍區(qū)域進(jìn)行風(fēng)險評估，確定轉(zhuǎn)運(yùn)的潛在風(fēng)險。
(3) 設(shè)計成可開啟的窗必須有合適的防范措施，防止害蟲進(jìn)入（包括與工廠相連的餐廳，洗手間和更衣設(shè)施）。
6.9 TESCO TFMS驗(yàn)廠-外門
(1) 所有外門不用時必須關(guān)閉，并能有效防止蟲害進(jìn)入。
(2) 如果裝有格柵簾，必須定期維護(hù)并保持清潔，并有效防護(hù)防止蟲害進(jìn)入。
(3) 開放食品處理區(qū)域不能有外門，但明確的受控緊急出口例外。
(4) 如果具有嚴(yán)密匹配的篩網(wǎng)，這些門可以打開，提供通風(fēng)。不過，這些門不能作為人員進(jìn)出的通道，緊急情況除外。
(5) 高風(fēng)險/高防護(hù)區(qū)域的緊急出口必須有警報設(shè)施或防弊設(shè)施。
(6) 如使用外門，高風(fēng)險/防護(hù)區(qū)域和低防護(hù)區(qū)域墻壁上的可活動部分（允許大型設(shè)備的進(jìn)出）必須緊密貼合，每次開啟后都密封。
(7) 如果外門被去除，在生產(chǎn)開始前必須對高風(fēng)險/高防護(hù)環(huán)境進(jìn)行全面的徹底清潔。
(8) 外門上應(yīng)裝風(fēng)幕簾或自動關(guān)閉的門。
6.10 照明要求
(1) 所有區(qū)域的照明設(shè)施必須能夠安全工作，并具有良好的能見度。
(2) 燈具必須用防碎罩或護(hù)套（在燈管/燈泡上）加以保護(hù)。
(3) 產(chǎn)品檢驗(yàn)區(qū)域上方必須有充分的照明。
(4) 照明設(shè)施的設(shè)計應(yīng)能夠在不進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的情況下更換燈泡。
6.11 TESCO TFMS驗(yàn)廠-通風(fēng)和排放
(1) 通風(fēng)和排放系統(tǒng)必須能夠有效地防止水汽凝結(jié)、防灰塵、防蟲害進(jìn)入，以及不構(gòu)成對產(chǎn)品的風(fēng)險（例如，其所在位置對于產(chǎn)品和工藝方面）。
(2) 如果提供加熱，要求類似。
(3) 必須進(jìn)行文件化的風(fēng)險評估，確定空氣過濾要求。
(4) 如果具備空氣過濾設(shè)施，必須定期檢驗(yàn)和更換。
(5) 必須具備空氣過濾系統(tǒng)，并定期檢驗(yàn)和更換。
(6) 必須對使用的過濾器進(jìn)行風(fēng)險評估，確定對局部環(huán)境產(chǎn)生空氣污染的風(fēng)險以及污染產(chǎn)品的可能性，例如產(chǎn)品被暴露的時間。
(7) 高風(fēng)險區(qū)域必須有正氣壓（>5 帕斯卡）并且按規(guī)定的頻率監(jiān)測。
(8) 工廠必須進(jìn)行最初的評估/考察，檢測氣壓。
(9) 必須清潔并定期維護(hù)排風(fēng)扇，頻率必須足以預(yù)防碎片堆積/霉菌生長。
(10) 空氣過慮袋的更換必須可識別，高風(fēng)險和低風(fēng)險區(qū)域的空氣過濾袋必須分開清洗。
6.12 TESCO TFMS驗(yàn)廠標(biāo)準(zhǔn)-線路
(1) 所有的線路（水管道/煤氣/蒸汽/壓縮空氣/電纜/插座，通風(fēng)設(shè)備，壓縮機(jī)/泵，滅火器/灑水設(shè)備等）必須依其用途采用適合的材料設(shè)計，并適合所使用的區(qū)域，完好的并且容易有效清潔。（必須滿足生產(chǎn)所在國家的健康和安全要求）。
6.13 倉儲區(qū)
(1) 倉儲區(qū)必須適合用于倉儲，并保持清潔/衛(wèi)生。
(2) 物料不能直接在地上，或緊靠墻存放（這空間要求是為了蟲害檢查）。
6.14 TESCO TFMS驗(yàn)廠-溫度控制區(qū)
(1) 冷凝物排水的設(shè)計結(jié)構(gòu)必須能盡可能減少微生物污染的風(fēng)險。冷凝水管的水必須通向排水管，并且不能滴漏到產(chǎn)品、材料、包裝或者生產(chǎn)設(shè)備上。
(2) 冷凝水管必須在接近地板處有存水彎，防止?jié)撛诘膹南滤赖刮卣舭l(fā)器的風(fēng)險。
(3) 必須進(jìn)行風(fēng)險評估，確定冷凝水滴水盤是否需要化學(xué)消毒環(huán)。
(4) 通往溫度控制區(qū)的門應(yīng)能夠自動關(guān)閉，如未關(guān)閉，應(yīng)有警報提醒。
(5) 溫度控制區(qū)必須能保持要求的溫度。
(6) 冷凍區(qū)域必須進(jìn)行充分的維護(hù)，防止墻面、地板和天花板上堆積過多的冰
6.15 生產(chǎn)辦公室
(1) 生產(chǎn)/倉儲區(qū)內(nèi)的辦公室必須加以管理，使其不會給產(chǎn)品帶來風(fēng)險。
(2) 必須保持最少的設(shè)備，以便清潔。
(3) 這些區(qū)域的辦公室內(nèi)不允許進(jìn)餐和飲用飲料，淡飲用水除外。
6.16 TESCO TFMS驗(yàn)廠標(biāo)準(zhǔn)-產(chǎn)品評估區(qū)域
(1) 產(chǎn)品取樣只允許在明確指定開展這一工作的區(qū)域進(jìn)行（風(fēng)險評估后）。
(2) 產(chǎn)品取樣后，必須洗手。
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